Linguine au pesto de brocoli

Quand le basilic frais vient à manquer, les amateurs de pâtes se consolent avec du brocoli

INGREDIENTS

Pour 2 personnes
  •     1 petit oignon rouge, finement haché
    1 gousse d’ail, pressée
    huile d’olive pour étuver
    1 pot de 180 g de demi-crème pour sauces
    poivre
    250 g de linguine ou de spaghetti
    origan
Pesto:
  •     250 g de brocoli, partagé en fleurettes
    sel
    2 c.s. de pignons
    1 gousse d’ail
    2 c.s. de parmesan râpé
    4 c.s. d’huile d’olive

 

Chaque pâte a sa sauce
Notre sauce se marie au mieux avec des pâtes sèches telles que les linguine. Si l’on prépare une sauce plus liquide, on peut l’employer avec des pâtes tubulaires comme les penne. Cela permet à la sauce de se répartir partout, elle ne reste pas sur le dessus.
Ces types de sauce sont cependant trop riches pour les pâtes aux œufs frais, il vaut mieux supprimer la crème et diluer le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
    Pour le pesto: blanchir brièvement les fleurettes de brocoli à l’eau frémissante salée, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Réserver quelques fleurettes pour la décoration, puis mixer finement le reste de brocoli avec les autres ingrédients. Couvrir et réserver.

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Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à transparence. Ajouter le pesto et le réchauffer brièvement en mélangeant. Verser la demi-crème et laisser mijoter jusqu’à liaison. Assaisonner avec sel, poivre et origan. Réchauffer les fleurettes de brocoli réservées dans la sauce.
Faire cuire les linguine ou les spaghetti al dente dans l’eau frémissante salée, puis égoutter. Les mélanger avec la sauce et les fleurettes de brocoli et servir aussitôt.
Et encore du brocoli!
Quiche au brocoli pour 4 personnes: blanchir 750 g de fleurettes de brocoli. Préparer un pesto avec juste 200 g. Foncer un moule à tarte (28-32 cm de ø) de pâte brisée et piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus le pesto et les fleurettes de brocoli. Mélanger la demi-crème pour sauces avec 4-6 c.s. de lait, du parmesan râpé, sel, poivre et un peu de zeste de citron, puis en napper le brocoli. Faire cuire 20-30 minutes dans le bas du four préchauffé à 225 degrés.

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