Gnocchi de semoule et champignons

Un vrai régal pour les végétariens et les inconditionnels de champignons

INGREDIENTS
Pour 3-4 personnes
Gnocchi
  •     6-7 dl de lait écrémé
    160 g de semoule de blé dur
    3 jaunes d’œufs
    40 g de parmesan, fraîchement râpé
    40 g de beurre, froid, coupé en dés
Sauce
  •     300 g de champignons mélangés, par exemple chanterelles, champignons de Paris blancs et bruns, pleurotes en huître, shii-take, nettoyés et coupés
    2 gousses d’ail, finement hachées
    un peu d’huile de noix, par exemple huile de noisette ou d’amande
    75 ml de jus de pomme trouble
    sel, poivre, marjolaine
Pour servir
Semoule, farine ou fin finot?
Les expressions semoule, farine ou fin finot indiquent le degré de mouture des céréales, mais non leur variété. Le fin finot, par exemple, est plus fin que la semoule, mais plus granuleux que la farine. Il peut être soit de blé dur (farine pour pâtes) soit de blé tendre (moulin). Le fin finot est agréable pour former le pain, car il ne dessèche pas inutilement la pâte. On peut aussi le remplacer par de la semoule fine de maïs. On appelle gruau les grains de céréales concassés.
    Porter le lait à ébullition, puis retirer la casserole de la plaque. Y verser la semoule en pluie en mélangeant. Laisser cuire 7 minutes environ, à petit feu, jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse. Y mélanger les jaunes d’œufs, le parmesan et le beurre et continuer de mélanger jusqu’à ce que la bouillie se détache des parois (sur très petit feu!) Etaler la semoule en couche de 2 centimètres sur du papier sulfurisé, puis faire glisser celui-ci sur une plaque. Préchauffer le gril ou le four à 225 degrés.
Faire gratiner la semoule 5 minutes environ sous le gril, retourner et faire de même 5-7 minutes de l’autre côté.
Sauce: faire sauter les champignons et l’ail dans l’huile de noix, jusqu’à ce que presque tout le liquide ait réduit. Mouiller au jus de pomme et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux, à demi-couvert, pendant 5 minutes. Découper la semoule en carrés ou en triangles et la dresser avec les champignons. Présenter le parmesan à côté.
La variante pizza
Au lieu de lait, porter à ébullition du bouillon de légumes ou de viande. Y verser de la semoule de blé dur ou de maïs et faire cuire comme indiqué dans la recette. Etaler la masse sur une épaisseur de 1 centimètre environ, dans une plaque ronde et parsemer de parmesan râpé. Préparer les champignons sans ajouter de jus de pomme et les répartir sur le dessus. Parsemer de fromage râpé. Faire cuire 20 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 220 degrés. Servir froid ou chaud.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 × 4 =